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大爆奖125_玉米面别煮粥了,这样吃比馒头软,比蛋糕香,高考季多用粗粮调节

2020-01-10 16:19:19

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大爆奖125_玉米面别煮粥了,这样吃比馒头软,比蛋糕香,高考季多用粗粮调节

大爆奖125,80后往前的北方人,基本上都是喝着玉米面糊糊、吃着玉米面窝头长大的,对年轻人来说,“窝头”“糊涂”实在太过陌生,可对年长的人来说,这些食物不仅熟识,而且也带着一丝灰色的记忆。

在那个还使用粮票的年代,玉米面是北方家户不能少的主要粮食,早晚两顿喝粥,这粥可不是大米粥、小米粥,一般都是玉米面熬成的“糊涂”,也不是现在常见的细玉米粉,都是特别粗糙的玉米碴,煮的时间短了会“拉嗓子”。长时间熬出来的玉米粥要趁热喝,凉了以后就会变“坨”,能整块的从碗里倒出来一个完整的半圆出来,如同果冻,碗光溜溜的一点残渣水分都没有,吃完不用洗碗甚至成了一件趣事。现在很多年龄大的人不喜欢吃玉米、喝玉米粥,吃窝窝头,多半也是那个年代吃“伤”了,不仅仅是粗粮的味道不如白面、大米,更多的是让人体会到那个时代的辛酸和无奈。

玉米面虽说廉价,口感也不是那么光滑,但从营养上来说其实并不算差,不管是蛋白质、维生素、微量元素含量都不低,包含不少米面所没有的营养物质,作为日常饮食营养成份的补充其实挺好的。六月份时逢高考季,很多当家长着急给孩子补充营养,大鱼大肉等各类高端食材吃的太多,反而不利于人体的正常消化吸收,加之天气炎热,人们普遍都食欲不振,饮食需要清淡为主,经常补充一些玉米作为粗粮,用所含丰富的纤维素来调节一下肠胃,促进消化吸收,也是很有必要的健康饮食。

现在有条件进行粗粮细作,用玉米面做食材的时候,一般都会添加一些面粉、鸡蛋之类的“细粮”来提升口感,这其实是一种吃粗粮很好的方法,既能全面的补充营养,调节肠胃,也能让粗粮制品变成让人爱吃的美味。今天我要做的是玉米碗糕,捏一捏比馒头还软,尝一尝比蛋糕还香,细细品尝,清香回甘,口感扎实,实际烹饪起来也比较简单易做,是玉米面一种很不错的做法,可以收藏起来试一试。

玉米面别煮粥了,这样吃比馒头软,比蛋糕香,高考季多用粗粮调节

主料:玉米面、面粉

辅料:鸡蛋、糖、酵母粉

第一步:做4个左右的玉米碗糕大约要用到200克的玉米面粉,放在盆中用开水来和面,一边浇入开水一边搅动,将玉米面烫熟,这样做出来会比较松软可口一些。

第二步:加入两个鸡蛋和适量的糖,基本上一百克玉米粉放一个鸡蛋,糖可以选择不放,搅拌均匀。

第三步:然后分次加入面粉,一边搅拌,一般看面的稀稠程度,面粉的比例和玉米粉是1:1,可以适量的添加清水。

第四步:加入5克左右的酵母,用筷子搅拌后用手和面,前面加水要注意,和面不能太稀,干点最好,这样蒸出来的碗糕不会塌陷。

第五步:和好的面盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵半个小时,冬天时间要长一些,发酵至两倍大的时候就差不多了,用铲子压出里面的气泡;找几个小碗,碗中刷一层油,防止粘连,将玉米面舀入碗中,五成满即可。

第六步:最后冷水放入蒸锅中,可以二次发酵,大火煮开后继续蒸20分钟即可。这样一锅好吃香甜的玉米碗糕就做好了。

【1】发酵是最重要的过程,一定要充分发酵才能蒸成功,加了玉米粉不容易看到白面那样的孔洞,但也可以明显看出来变化,可以多放一些酵母粉提高成功率。

【2】20分钟蒸好以后不要马上出锅,关火以后再焖5分钟,减少塌陷的几率。

【3】面粉不能多过玉米粉,那样还不如吃馒头。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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