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川菜新势力成为川菜出海主力军

2019-11-02 12:22:33

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莲花树下的毛菜有1000多家店铺,每年有300家店铺,年营业额近4亿元的傅小姐在成都。市场火锅的先驱,三口菜和九都老火锅...这些年轻消费者中著名的新餐饮品牌正在成为川菜的主要出口商。

9月12日下午,2019年川菜产业发展高峰论坛在成都隆重举行。与会者表达了他们对川菜、大数据、川菜、迭代、川菜、出海、川菜、上游和下游的看法。亚龙集团董事长冯强明、成都首席数据运营官吴昊、荣山餐饮集团董事长贾郭进、三口菜和九都老火锅创始人刘洋代表了“川菜新势力”,并在活动现场分享了他们对川菜走出去的看法和方法。

亚龙集团董事长、四川火锅协会副主席、板花麻辣汤创始人冯强明

他发表了题为“用创新和差异化场景打造品牌”的主旨演讲,并分享了自己的创业经验。从汪峰龙门火锅到板花麻辣烫,到2019年推出卤素菜大师卤素菜火锅和舌尖派对四川小吃系列,每个品牌都能成为话题的实时热点。汪峰龙门火锅开发了“府谷火锅”、“菊花开”等全新产品,从发现类别差异和情感共鸣两个方面增加消费者的记忆。与此同时,板花麻辣烫推出了以“校园”、“青春”、“板花”为主题的餐厅,抓住消费者心理,打造全新的用餐风格。

近年来,“墙外开花,墙外闻香”的川菜品牌——傅小姐,在上海和杭州的成都已经销声匿迹。在论坛现场,品牌首席数据运营官吴昊带来了“川菜如何走出去?在这次分享中,吴昊回答“如何在不同地方建立品牌意识?" "如何开展满足目标客户群需求的营销活动?”“如何解决运营商的新困惑?同时,也强调了品牌营销的重要性,提出了“服务消费者”和“深入挖掘营销数据”的概念,并从消费者、经营者、竞争和需求四个角度分析了“川菜如何走出去”的原因及解决方案。

近年来,兰州拉面、红烧鸡和米饭、沙县小吃逐渐成为全国小吃。四川小吃一直缺乏能够代表四川的小吃类别。随着毛菜和化缘碗鸡的崛起,一个同时生产两个品牌并在世界上拥有2000多家店铺的品牌也脱颖而出。荣山餐饮集团董事长贾郭进在论坛现场分享了“小餐饮、大连锁——民族快餐品牌突破”的主旨演讲。以荣山饭店为例,如何以民族小餐饮为契机,以民族快餐品牌为切入点,实现小餐饮品牌建设。贾郭进说,荣氏餐厅的品牌建设分为五个步骤:第一,想办法经营小餐馆;第二,建立商店经营的标准体系;第三,为大型连锁小餐馆寻找管理渠道;第四,为每一个总部和每一个商店规定统一和更高的标准;第五,根据品牌的规模逐步开展品牌营销,找到品牌发展的节奏,实现品牌的快速建立和升级。

从2018年开始,三口烹饪开始了。作为社区火锅的先锋,三孔烹饪不成问题。三口烹饪的创始人威洛分享了“为什么市场火锅会在2018年突然崛起”的演讲。在演讲中,他描述了制作食品饮料和“市场火锅”(Market Hot Pot)的出发点——制作最简单、真正的火锅,以安全、卫生、新鲜配料和高性价比为核心竞争力,打造新的“市场火锅”模式。这种模式突破了技术壁垒,简化了管理流程,实现了操作的灵活性和可操作性,成本低,易于操作,收入稳定,可以在没有太多专业背景的情况下实现店铺的加盟和开业,从而有助于品牌的长期发展。

封面记者许士力和陈亦然

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